2.1. Знать сорта хлебобулочных изделий, их состав, государственные стандарты на хлебобулочные изделия, сроки годности; правила укладки и отбраковки хлебобулочных изделий органолептическим методом. 2.2. Перед началом работы проверить готовность рабочего места к работе, исправность и чистоту оборудования, рабочего инвентаря, чистоту рабочего места. 2.3. Перед началом разделки органолептически оценить качество теста и полуфабрикатов. 2.4. В течение рабочего дня: - следовать указаниям бригадира смены, начальника производственной лаборатории; - соблюдать технологию замеса, разделки, расстойки и выпечки хлебобулочных изделий (количество укладываемых на пекарские листы и формы тестовых заготовок, их вес; температурный режим и режим пароувлажнения в расстойных шкафах и пекарных камерах), правильно укладывать, подсчитывать и отбраковывать готовую продукцию, вовремя сдавать продукцию приемщику-сдатчику; - постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения бригадира смены; - бережно относиться к технологическому оборудованию и рабочему инвентарю, не допускать их порчи и повреждения; - немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования и поломках инвентаря бригадиру тестоводу, дежурному слесарю, начальнику производственной лаборатории; - поддерживать порядок и чистоту рабочего места, технологического оборудования, рабочего инвентаря, производственного помещения цеха. 2.5. Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации. 2.6. После окончания смены пекарь обязан произвести подготовку рабочего места для следующей смены. 2.7. Пекарь обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей. 2.8. Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразиться на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия. 2.9. Пекарь, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения начальника производственной лаборатории, технического руководителя, бригадира тестовода, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий. |